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山野藏珍饈——老人頭菌
老人頭菌又名“仙人頭”，因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實如“老壽星”的光頭而得名。
老人頭菌生長在海拔1200米以上的針葉林陰濕疏松的緩坡上，菌體顏色呈灰褐色或白色。
老人頭菌富含蛋白質、氨基酸和多種礦物質，肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。
老人頭菌是杉樹寄生菌，多生長于云貴高原地區，對生長環境非常挑剔，至今無法人工培植。
老人頭菌屬低脂肪、低膽固醇、低熱量食用菌，可炒、可拌、可煲、可爆、可燉，吃法多樣。
老人頭菌每年6—10月間生長，其藥用療效在《滇南本草》有描述：“氣味辛、平，性溫。無毒。主治心脾暴痛。”
作者單位：麗江市發改委
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