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在“新冠肺炎”疫情防控的關鍵時期，“菜籃子”產品穩產保供受到黨和政府及全國人民的高度關注，其重要性與緊迫性進一步凸顯。2 月 5 日，國務院總理李克強主持召開國務院常務會議，要求全力保障“菜籃子”產品等生活必需品供應。

食用菌及加工企業是“菜籃子”產品穩產保供的重要組成。特別是在“新冠肺炎”疫情防控阻擊戰中，食用菌增加免疫的功能，廣大食用菌及其加工企業積極響應黨和政府的號召，圍繞大局主動履責，敢于擔當，齊心協力，加快了開工復產工作，以切實解決千家萬戶老百姓疫情期間的生活需求。

為貫徹落實中央、省、市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情聯防聯控的要求，堅決做好疫情防控工作，提高應對能力，及時、有效地采取各項防控措施，做到早發現、早報告、早隔離、早治療，切實維護企業員工的身體健康和生命安全，確保生產、經營場所環境衛生、安全，順利開展生產、經營工作。根據國家衛生健康委辦公廳《關于印發新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第五版）的通知（國衛辦醫函〔2020〕117 號） 》、《關于印發新型冠狀病毒肺炎防控方案（第四版）的通知（國衛辦疾控函〔2020〕109 號）》精神，吉林農業大學李玉院士團隊積極響應，希望廣大企業在嚴格執行《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》的基礎上參考使用。

本指南得到了中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室、中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所、中華全國供銷總社昆明食用菌研究所、農業農村部南京農業機械化研究所、上海農科院食用菌研究所、福建農林大學、貴州大學、廣西大學、華中農業大學、華南農業大學、吉林農業科技學院、南京林業大學、山西農業大學、山東農業大學、沈陽農業大學、浙江大學、豐科生物科技股份有限公司、福建綠寶食品集團有限公司、高榕生物、貴州梵天菌業、湖北裕國菇業股份有限公司、江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇省江南生物科技有限公司、江蘇香如生物科技股份有限公司、泌陽縣農業科學研究所、南華野生菌信息港有限公司、山東福禾菌業科技有限公司、雪榕生物、鹽城愛菲爾菌菇裝備科技股份有限公司、浙江泛亞生物醫藥股份有限公司、浙江慶元縣食用菌科研中心等多家企業和科研院所支持。隨疫情發展與防控經驗積累，本指南還將持續更新，歡迎企業和業內專家提出修改調整或補充完善建議。

目    錄

一、新型冠狀病毒及其危害

二、食用菌及其加工企業的防疫重要性

三、指南適用范圍及管理要求

四、關鍵控制點及防控指南

（一）關鍵點 1——人員衛生

（二）關鍵點 2——廠區衛生

（三）關鍵點 3——原料來源與貯藏

（四）關鍵點 4——加工車間衛生

（五）關鍵點 5——生活區衛生

（六）關鍵點 6——辦公區衛生

（七）關鍵點7——庫房管理

（八）關鍵點8——廢棄物收集處理

（九）關鍵點 9——食堂衛生

（十）關鍵點10——外來人員、用車

（十一）關鍵點 11——上班前、中、后期衛生

（十二）關鍵點 12——人員感染或疑似感染應急

（十三）關鍵點 13——生產技術防護

附注：食品級消毒液配置指南

一、新型冠狀病毒及其危害

1.關于新型冠狀病毒

冠狀病毒是自然界廣泛存在、非常普通的一類病毒的統稱。從形態學上看，該類病毒是一個球形物，表面垂直伸出很多釘子樣刺突蛋白（spike protein）三聚體，病毒依靠刺突蛋白三聚體識別宿主細胞，該病毒因為形似“皇冠”而得名。目前已知感染人類的冠狀病毒有 6 種，其中 4 種致病性較低，一般僅引起類似普通感冒的輕微呼吸道癥狀；另外 2 種是高致病的 SARS（嚴重急性呼吸綜合征）冠狀病毒和 MERS（中東呼吸綜合征）冠狀病毒。

此次從武漢分離出來的新型冠狀病毒，是人類發現的第 7 種感染人的新冠狀病毒。2020 年 1 月 12 日，世界衛生組織命名為 2019-nCov，即 2019 新型冠狀病毒。1 月 20 日，國家衛健委將新型冠狀病毒感染的肺炎納入乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預防、控制措施，同時納入《中華人民共和國國境衛生檢疫法》規定的檢疫傳染病。2 月 8 日國務院聯防聯控機制召開新聞發布會宣布，新型冠狀病毒感染的肺炎暫命名為“新型冠狀病毒肺炎”，簡稱“新冠肺炎”，英文簡稱“NCP”。

2.新型冠狀病毒的抵抗力

新型冠狀病毒在光滑的物體表面可以存活數小時，在溫度濕度合適的環境下能存活 1-5 天（20℃的環境，濕度 40%-50%）。新型冠狀病毒對紫外線和熱敏感，在 56℃水中30 分鐘，乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、氯仿和紫外線等件下，病毒均可被有效滅活，氯己定不能有效滅活病毒。

3.傳播途徑

新型冠狀病毒主要的傳播途徑是直接傳播和接觸傳播，直接傳播是指患者噴嚏、咳嗽、說話的飛沫，呼出的氣體近距離直接吸入導致的感染；接觸傳播是指飛沫沉積在物品表面，接觸污染手后，再接觸口腔、鼻腔、眼睛等粘膜，導致感染。氣溶膠和消化道等傳播途徑尚待明確。

4.感染癥狀

新型冠狀病毒感染的肺炎患者大部分以發熱、乏力、干咳、氣促為主要表現，也會出現咽痛、胸悶、呼吸困難、惡心嘔吐、腹瀉、結膜炎、肌肉酸痛等表現。嚴重者表現為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、代謝性酸中毒和凝血功能障礙。部分患者只感覺低熱、輕微乏力等，沒有肺炎的表現。

5.潛伏期

基于目前的流行病學調查，新型冠狀病毒的潛伏期一般為 1?14 天。密切接觸者觀察 14 天如果沒有發病，一般可視為不會發病，除非再次接觸傳染源。

二、食用菌生產及加工企業的防疫重要性

基于新型冠狀病毒疫情極其嚴峻的形勢，目前防控已進入關鍵期，全國各地必須采取更加有力措施，以更快的速度遏制疫情蔓延， “堅決打贏疫情防控人民戰爭”！

農產品加工企業作為民生經濟的基本保障，在此關鍵時期又必須堅持生產以便為市場提供數量充足而優質安全的營養健康食品。因此，必須在做好疫情防控的前提下恢復生產，以充分保證老百姓食用菌類食物資源的供應。

就當前疫情形勢來看，新型冠狀病毒不僅傳染性極強，且傳播方式多樣，途徑復雜。食用菌生產及加工企業在原料采購、產品加工、貯藏、運輸、銷售等各個環節都存在潛在病毒傳播風險，加工過程中存在生產或銷售人員與食品以及人員之間等的接觸，一旦發生感染，食用菌原料和其產品均可能成為病毒的載體，食用菌產品還將進入消費市場，直接接觸終端消費者。因此，對食用菌生產及加工企業而言，加強疫情防控不僅難度大，也尤為重要。在此疫情防控戰的關鍵時期，食用菌生產及加工企業在嚴格按照《國家食品安全標準 食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）和其他相關衛生規范的要求執行的同時，還必須采取更加有力的防控手段，制定出精準、有效的疫情防控實施細則，以保證生產活動安全開展。

三、指南適用范圍及管理要求

（一）目的：為了有效防控新型冠狀病毒的擴散和傳播，切實做好食用菌生產及加工企業新型冠狀病毒感染肺炎疫情應對工作，將疫情影響降到最低，保護企業員工身體健康和生命安全，維護企業正常生產經營秩序，保障產品質量和市場供應。

（二）適用范圍：適用于食用菌生產及加工企業開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作。

（三）管理要求：

1. 企業應成立專門的疫情防控工作組，負責根據疫情發展情況，研究啟動、升級或解除內部應急防控工作；及時研究解決疫情防控中出現的重大問題；根據國家和地方關于疫情防控的政策和要求，帶領企業做好疫情防控工作。

2. 工作組實行組長負責制，組長一般由法人或高層管理人員擔任，工作組成員由食品安全管理部門、辦公室、物業、安保、人力資源等部門負責人組成。

3. 明確疫情信息報告人。

4. 明確物資采購審批負責人、物資采購計劃及協調管理負責人、物資采購執行人、物資安全管理及發放人等，責任到人。

5. 保障充足的消毒劑等物資；所有物資的出入庫及發放需由相關責任人保留好檔案記錄。

6. 設置應急隔離室。

7. 有任何異常情況及時上報相關負責人。

四、關鍵控制點及防控指南

（一）關鍵點 1——人員衛生

防控指南：

向員工及時傳達上級和單位內部各項防控工作要求。

1.測體溫

所有員工每天進入廠區前須測量體溫，體溫超過 37.3℃不得進入廠區，立即隔離觀察或就診；做好體溫監測記錄，測體溫和記錄由專人負責，并做好自身防護。

2.駐廠隔離

當工廠周邊出現疫情而工廠仍需生產時，工作人員應住廠，不得出工廠，特殊情況應得到工廠負責人及當地疫情防控部門的批準；每日對宿舍進行至少兩次集中消毒；每日對全體員工健康情況進行登記并上報。

3.疾病防治

全體員工應主動如實報備近期身體健康情況、活動軌跡等個人情況，做好登記存檔。對密切接觸者應停止工作并進行至少 14 天的醫學隔離；隨時關注衛健委官方發布的疫情通報及相關信息；若出現新型冠狀病毒感染的可疑癥狀（包括發熱、乏力、干咳、呼吸困難等），應立即停止工作，及時就診。

4.洗手

洗手龍頭宜用腳踏式；

堅持采用七步法洗手，可以大大降低被傳染的幾率，人員在進車間前、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手；洗手后應用 75%乙醇溶液或有效氯 50 ppm 的消毒液消毒并烘干；接觸食品的操作者工作過程中，離開工作崗位后再次回到崗位前需重新清洗并消毒。

正確洗手的方法：

經常洗手保持手部衛生是有效預防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段。用干凈的自來水徹底潤濕雙手，然后關閉水龍頭并使用清潔劑進行清洗，再按七步洗手法搓洗雙手，之后在干凈的自來水下徹底沖洗雙手。最后用干凈的毛巾擦干雙手、用烘干器或自然風干。標準七步洗手法如下：

*注意：

咳嗽打噴嚏后、準備食物前中后、用餐前、上廁所后、接觸動物或處理糞便后均需要在流水下進行徹底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關節等部位，務必將其中的污垢去除。每次40?60秒。若水龍頭為非腳踏式，洗手完成后將水龍頭開關清洗一遍。

5.戴口罩

正確佩戴口罩能夠有效防止病毒的傳播，因此在進入車間/庫房和外出公共場合時必須正確戴口罩，且根據情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應放入口罩回收專用加蓋垃圾箱集中處理；口罩使用原則：有呼吸道基礎疾病患者需在醫生指導下使用防護口罩，不宜安排為食品加工人員，必須適當調整崗位。為防控疫情，可疑感染者立即隔離，不允許進入廠區。

口罩的正確佩戴

第1步：佩戴之前請將手洗凈。輕輕地捏住兩邊展開口罩，外面的顏色較深，內面顏色較淺。

第2步：按鼻部軟骨條在上的方向，一邊將口罩貼合面部，一邊將耳繩勾住耳朵。

第3步：輕輕按壓鼻部軟骨條，以貼合鼻部形狀。

第4步：向下拉伸口罩，使口罩不留褶皺，直到完全覆蓋住下巴，佩戴口罩后再戴眼鏡。

常見的口罩主要有：普通棉紗棉布口罩、明星同款網紅（聚氨酯纖維材料）口罩、霧霾/粉塵（PM2.5）防護口罩（防塵口罩）、醫用普通口罩、醫用外科口罩和醫用防護口罩等。最近常被提起的N95口罩其實屬于呼吸器。呼吸器是一種呼吸防護設備，在設計上相較于普通口罩來說貼合面部更加緊密，可以非常有效地過濾空氣中的顆粒物。一次性醫用口罩和醫用外科口罩建議每隔4?6小時更換一次。普通醫用口罩、醫用外科口罩為一次性使用；不建議用N95口罩；口罩在受損、變形、變濕、變臟或被污染時都應丟棄。摘口罩時，手盡量不要接觸口罩朝外面，抓住兩側綁帶將其取下后放入收集袋內再丟進專用加蓋垃圾箱，且立即洗手或進行消毒。

6.工作服

至少每天清洗消毒并烘干；

工作服穿戴應完全覆蓋除手部、臉部外的身體各個部位；

工作服、圍裙、套袖等同樣需要清洗消毒；

一次性手套使用前應消毒。

7.人群管理

在疫情期間，下列人員應盡可能減少近距離接觸機會：食用菌種植收獲人員、食用菌生產及加工車間人員、廠區清潔衛生人員、行政后勤人員、外部進廠辦公人員。員工需提前10分鐘上班（含通勤班車提前10分鐘發車），希望員工能夠理解（因測溫、記錄等原因）；員工上班前需在家自行進行測溫（體溫檢測超過37.2℃的人員，必須休假到指定醫院發熱門診就診，禁止帶病上班）；員工需隨身攜帶手絹，用于手部清洗后擦拭；員工上班及上下班途中必須佩戴口罩，進廠時要接受醫院專業工作人員測溫，檢查有無發燒等癥狀，必要時進一步確診（體溫檢測超過37.0℃的人員，在“體溫檢測記錄表”進行記錄跟蹤，同時進行二次檢測，超過37.2℃的人員安排休假；含外部業者和所有入廠人員）；各部門長，需提前到崗并實施開工前監督檢查工作；為了加強室內通風，室內溫度會有所降低，請全體員工適當加衣保暖（禁止穿著毛衣的毛領、毛袖外露服飾/異物混入防止）。

（二）關鍵點2——廠區衛生

防控指南：

1.地面衛生

?每日對廠區地面進行清掃，清理雜物；

?對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進行檢查，及時封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害；

?如發現積水應立即清除，保證下水管路暢通。

2.廠區環境衛生

?垃圾/下角料存放處等應遠離生產生活區，通常25米以上，不應暴露在室外，不得對其他區域造成污染；

?保持污水處理站周邊干凈衛生，防止氣味、淤泥等對其他區域造成污染；至少每周對廠區進行兩次消毒液噴灑消毒。

3.廠外周邊衛生

?關注周邊是否存在潛在污染源，如隨意外排污染物、出現大規模病死畜禽等，應及時上報上級主管部門并對周邊進行消毒；

?人員進行室外消毒時，應按消毒液使用說明書進行消毒液配制，噴灑消毒液時做好人身防護；至少每周對廠外周邊進行一次消毒液噴灑消毒。

4.廠區及場外周邊消毒

?二氧化氯：按20克/立方米配制100?200ppm濃度噴灑消毒;

?苯扎溴銨+漂白粉：以0.1%苯扎溴銨、3%漂白粉或3%的火堿溶液進行噴灑消毒;

?NaClO溶液：用400?500ppm濃度的NaClO溶液進行噴灑消毒。

（三）關鍵點3——原料來源與貯藏

防控指南：

1.索證

?來源企業內部或合作基地和外購食用菌及生產食用菌原料必須品質新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農藥殘留，必須符合有關的衛生標準或規定，供應商必須提供相關證件并備案（生產許可證、經營許可證、進口食品許可證）；

?進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當地衛生檢查部門檢驗合格，對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫合格證明的有效性。

2.運輸貯存

原料的運輸、貯存，應符合產品明示要求或產品實際需要的條件要求。盛放原料的容器和運輸工具的材料和結構要堅固、無毒、易清洗。運輸、貯存過程中應采取的有效防護措施，確保原料不被污染，不發生腐敗變質，不影響后續加工。

3.入庫驗收與貯藏

?首先保證驗收區的清潔衛生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有送貨單等產地資料或衛生許可證，產品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收；

?原材料倉庫必須通風良好、干燥、保持清潔。貯藏物在倉庫中分類存放，避免交叉污染。

（四）關鍵點4——加工車間衛生

防控指南：

1.人員進入與物料進入

?每日對進入車間人員進行登記；

?非常時期外來人員禁止進入車間，特殊情況（設備維修、衛生保潔）應得到廠長批準；

?各類物料在進入生產區域時應對外包裝進行清潔消毒，如75%乙醇溶液擦拭、紫外燈照射等。

2.生產過程

?生產線崗位空間設置密度適當減小。在保證作業安全的前提下，生產線應適當降低運行速度，加大員工之間距離；

?勞動密集型作業環節適當降低工作量，減少同一空間同時作業的員工數量；包裝作業區域縮小員工崗位設置密度，員工之間距離不少于1.5米；

3.清潔消毒

?原材料或食品暴露在外界的加工車間，每班次結束后應對產品接觸面/通風口進行清洗消毒，如連續生產，應至少每24小時進行一次清洗消毒。

?加工完畢應使用高壓水槍進行沖洗地面及設備上的污物，并使用泡沫清洗劑沖洗設備及地面。

?必要時企業應設立清潔消毒班組，制定作業規范，專崗負責車間內部清潔區、非清潔區的清潔消毒。班后清潔消毒必須在本車間全部生產作業結束后進行，不得提前，防止清潔水霧污染產品。

4.通風

?車間應保證正常通風，空氣流動的方向應從清潔區流向非清潔區；

?過濾網應至少每周更換或清洗消毒一次；

?進氣口與排氣口應遠離戶外垃圾存放處；

?車間清潔區（熱加工后的冷卻間、內包裝間）氣壓應保持正壓；

?員工密集的車間，確保通風效率達到通風設備設計最大水平。

5.設施設備與工器具

?加工設施設備按照規范要求定時清洗消毒，在疫情期間尤其要采取更為嚴格的消毒措施；

?生產加工過程中使用的工器具不應落地或與不清潔的表面接觸，避免對產品造成交叉污染，如有污染，應及時清洗消毒；

?每班次使用后的工器具應立即清洗消毒并存放于指定區域，保持潔凈；

?工器具清洗和存放間、化學品存放間應著重關注通風效果，不應出現室內生霉及異味的現象；

?所有生產設備的按鈕、工器具手柄、門把手、電梯按鍵在班前、班中、班后消毒不少于三次。

6.給排水

?水源應保證清潔，符合GB5749的要求；

?排水口應安裝帶水封的地漏，生產結束后向其中注入水，防止微生物滋生及異味產生；

?每日對排水口的清洗和消毒。

7.復工準備

?當停產結束恢復生產前，應對車間進行清潔并消毒；

?清潔區環境微生物檢測合格方可恢復生產，檢測項目可包括：細菌總數、大腸菌群、酵母霉菌等。

8.衛生消毒安全常識

?疫情防控特殊期間，安全切不可忽視。請科學防治，確保身體健康和生命安全！

?乙醇溶液：乙醇為易燃品，允許使用75%乙醇溶液做擦拭，不允許噴灑消毒，乙醇使用過程中不應出現明火，不得使用產生火星的維修設備及開啟取暖設備等；

?84消毒液：84消毒液與乙醇溶液不可混用，混用可能產生有毒氯氣。

（五）關鍵點5——生活區衛生

防控指南：

1.人員衛生

?安排到廠員工住宿，無重大事項，減少外出活動，防止交叉污染；

?做好個人防護和手衛生；

?保持良好的生活習慣；

?主動做好個人與家庭成員的健康監測，自覺發熱時要主動測量體溫；

?若出現發熱、乏力、干咳、呼吸困難等可疑癥狀，應根據病情，及時到醫療機構就診。

2.車輛

?每日對進出車輛進行登記，盡量減少車輛流動，必要時使用過氧乙酸噴灑消毒；

?非常時期外來車輛禁止進入生活區。

（六）關鍵點6——辦公區衛生

防控指南：

1.清潔

?每日對每個辦公室進行地面清掃

?至少每三天進行桌面、柜面、地面消毒（84或75%乙醇溶液）

2.公共區域

?辦公人員座位間距1.5米以上；

?公共接觸點如電梯按鈕、公用電話、復印打印機、鼠標文具、手機等每天用75%乙醇溶液擦拭；垃圾箱應加蓋并每日清除；

?班車使用前后應消毒，包括車廂內及扶手座椅。

3.通風

?至少每半日開窗（或機械換氣）通風30分鐘以上；

?如機械通風，應保證空調系統或排氣扇運轉正常，空調類型應為回風、正壓等；

?過濾網應至少每月更換或清洗消毒一次。

（七）關鍵點7——庫房管理

防控指南：

1.儲存

?庫存原料、物料應包裝完整；

?發現有變質及檢測微生物/理化指標不合格的物料應停止使用并隔離處理；

?有溫度要求的物料儲存時應確保庫房溫度適合，并定期檢查物流品質;

?食品原料不得與有毒、有害物品同庫儲存。

2.消毒/運輸

?每日應對庫房進行清掃和消毒；

?運輸車輛應確保裝車前車箱保持干凈無污物并消毒，可使用過氧乙酸或75%乙醇溶液噴灑。

3.通風

?確保庫房通風系統正常運轉；

?過濾網應至少每月更換或清洗消毒一次。

（八）關鍵點8——廢棄物收集處理

防控指南：

1.衛生消毒

?洗手間地面、馬桶或坐便每日應至少清潔和消毒三次，可使用75%乙醇溶液或有效氯濃度500ppm消毒液；

?消毒時，工作人員應做好衛生防護（口罩、手套、帽子等）；

?集中存放垃圾的區域應分類存放且保持清潔；

?設置專門的口罩回收箱，委派專人負責對口罩等一次性防護用品進行集中銷毀，并對口罩專用回收箱進行消毒；

?對生活水源以及尿液、糞便等排泄物進行消毒。

2.密閉

?各區域產生的廢棄物應放置于加蓋的專用容器中；

?廢棄物轉運時應封口密閉，不應遺撒和滲水。

3.清運

?易腐敗的廢棄物，如含水的下角料等，每日應清除廠外；

?外包清運車進廠前應進行衛生消毒；

?清運過程中不得有垃圾和潛水的遺撒。

（九）關鍵點9——食堂衛生

防控指南：

1.清潔消毒

?企業食堂后廚和就餐場所每次食用前應清潔和消毒；

?食堂工作人員應佩戴口罩手套上崗；

?所有人員除佩戴口罩外，就餐前要洗手消毒；

?就餐期間不要扎堆，人員之間相隔1米以上距離，減少交流防止飛沫；如同一時間就餐人員太多，應采取限流措施；

?操作間保持清潔干燥，保持通風；

?操作間和就餐區要用過氧乙酸在早晨、中午和晚上進行三次消毒。

2.食材

?各類食材應提前購買，放置2小時以上后使用；保證無腐爛變質發霉情況；

?應從正規渠道采購，嚴禁使用非法渠道獲得的腐爛變質的農產品作為食材；

?嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；

?每日應留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。

3.餐廳

?推薦分餐制或自助用餐，避免人員聚集；

?食堂集體就餐時，盡可能錯時分區，盡可能一人一桌，盡可能同向就餐、盡可能避免就餐交談；

?建議自備餐具，使用后的餐具應立即清潔并消毒，采取高溫度或消毒液消毒。

（十）關鍵點10——外來人員、用車

防控指南：

1.登記

?所有原輔料及產品進出必須在設置的特定的專用通道和檢疫區；

?所有外來人員進廠前應在門衛登記并體溫測量；

?體溫超過37.3℃的人員不得進入，如發現及時上報當地防疫部門；

?對14天內來自或接觸過疫情高發地區的人員不得進入，如發現及時上報當地防疫部門。

2.防護

?外來人員進入廠區后應全程佩戴口罩；

?外來人員進廠時應進行手部消毒，可使用75%乙醇溶液，有條件的企業可建設霧化消毒通道；

?未得到廠長批準不得進入車間和庫房；經批準可以進入的外來人員，需全身

?穿戴一次性防護服經過全身霧化消毒后方可進入。

3.排查與隔離

企業返崗工作人員要積極配合疫情防控排查工作，主動到企業人事部、企業所在社區指定地點登記備案，如實填寫近期活動行程和身體健康狀況，14天內有湖北等疫情高發地區旅居接觸史的人員應主動落實隔離措施。

（十一）關鍵點11——上班前、中、后期衛生

防控指南：

1.上班前

?正確佩戴一次性醫用口罩；

?盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、單位班車上班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

2.上班中

?保持上班環境清潔，建議每日通風3次，每次20?30分鐘，通風時注意保暖；人與人之間保持1米以上距離，避免多人聚集；

?多人辦公時要佩戴口罩，接待外來人員時雙方佩戴口罩；

?保持勤洗手，堅持在進食前、如廁后洗手。

3.上班后

?洗手后佩戴一次性醫用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒；

?手機和鑰匙等使用消毒濕巾或75%乙醇溶液擦拭；居室保持通風和衛生清潔，避免多人聚會。

（十二）關鍵點12——人員感染或疑似感染應急

防控指南：

1.防線構建

生產企業管理人員應充分發揮聯防聯控動機制，廣泛動員員工、組織員工、凝聚員工。做好疫情監測、信息報送、宣傳教育、環境整治、困難幫扶等工作。全面落實聯防聯控措施，構筑群防群治的嚴密防線。

2.就診救治

如果工作人員出現有發熱（腋下體溫≥37.3℃）、咳嗽、氣促等急性呼吸道感染癥狀，發病前14天內有相關疫區的旅行史居住史，或接觸過可疑癥狀者或患者等情況，應當到指定醫療機構就診。疑似病例和確診病例都應轉運至定點醫院集中救治，但不能使用私家車。

3.心理干預

面對身邊同事人身自由被限制的狀況，可能會造成暫時的慌張、不知所措，會出現抱怨、憤怒等情緒，管理人員應結合勸導、鼓勵、同情、安慰、支持以及理解的方法進行的心理干預，可以讓員工較好地消除因為疫情流行造成的不良情緒。

4.愈后防護

治愈出院的工作人員或解除隔離的工作人員應居家繼續隔離一段時間，并做好個人防護和消毒工作，自行隔離期滿后報公司人事部備案后方可上崗。

（十三）關鍵點13——生產技術防護

1.裝（瓶）袋

一般為機器裝袋，因此要確保機器定期消毒，設備消毒要徹底，所有設備使用后有專人清潔和消毒且使用專門的清潔工具，消毒液等；裝袋人員也要注意衛生安全，裝袋前后都要進行自身消毒，裝袋過程中注意穿好防護服，以及佩戴口罩、一次性手套等，盡量保持生產間人員稀疏，保持人員之間的距離

2.滅菌

裝好的培養料用周轉車送至滅菌倉，在周轉車送至滅菌倉前注意人員的器材的消毒，人員消毒后穿好特質的防護服且無特殊情況盡量少用言語交流；設置出方便快捷的運送路線，做到最少交叉，最少接觸，減少影響范圍

3.接種與發菌

過程中盡量速度快可避免雜菌污染，因接種室已是經過百萬級空氣凈化，因此只要確保人員和器材無雜菌即可。

4.出菇

將發好的菌棒一處出菇車間，在此過程中盡量較少人員的交叉，配置特定人員看菇、取菇，且要注意車間的消毒，使用的消毒液按照說明書配置，盡量保持與菇的接觸面積小50ppm，非食品區域一般為50—150ppm,污染區域（垃圾存放處、洗手間等）150—300ppm,且注意車間的通風及溫度。

5.采收及包裝

此環節是至關重要的環節，人員多，菌菇和器材也多，因此一定要保證人員的分散采收及包裝，適當做出隔離設備，人員一定要做好防護措施，盡量減少人員走動，勤通風，工作人員可做好保暖措施。包裝后的菌菇也要注意消毒處理。

附注：食品級消毒液配置指南

食用菌生產及加工廠區消毒

1.食用菌生產車間常用消毒劑的種類

75%乙醇溶液、0.5%84消毒液、0.1%新潔爾滅、NaClO溶液

2.食用菌生產車間常用消毒劑的配制方法

（1）75%乙醇溶液

將37升95%乙醇溶液（V/V）、13升蒸餾水（室溫）倒入不銹鋼容器內，攪拌使上述溶液混勻，用0.22微米的濾膜過濾后，即可分裝使用，存放時注意遠離熱源。

（2）0.5%84消毒液

在塑料或玻璃容器內，量取84消毒液和水，按1:200的比例配制，混合均勻，即可分裝使用。存放時注意遠離熱源。

（3）0.1%新潔爾滅

在塑料或玻璃容器內屬取5%的新潔爾滅0.5升，加入蒸餾水（室溫）24.5升，混合均勻，即可分裝使用。存放時注意遠離熱源。

（4）NaClO溶液

確保使用濃度：因次氯酸鈉溶液不穩定，應貯存于通風陰涼處，或隨時使用隨時配置，用前先測定有效含量；用蒸餾水或去離子水配置稀釋液，稀釋常溫下保存不宜超過48小時。

3.消毒劑的存放

消毒劑一般存放于潔具室，但75%乙醇溶液只允許貯存兩天用量。

4.空氣消毒

根據環境監測結果，必要時按下列方法進行空氣消毒。

（1）用40%甲醛（30毫升/立方米）熏蒸12?24小時，再用氨水（8?10毫升/立方米）中和15分鐘，開排風吹；

（2）用乳酸（2毫升/立方米）丙二醇（1毫升/立方米）和過醋酸重蒸。

（3）氣體消毒劑應交替使用，使用后詳細進行記錄。

*注意：

液體消毒劑各品種每月交替使用，并詳細進行記錄。廠區及車間入口消毒池

1.消毒池每日必須確保有消毒液，常用84消毒液，有效氯含量為200?250ppm。

2消毒池內消毒液不得超過15厘米深度。

3.白班和夜班均必須對消毒池進行清潔并重新配制消毒水，其余時間須點檢消毒

池衛生狀況，發現不良需及時處理。

霧化噴霧消毒液配制

1.采用3%過氧化氫、5000毫克/升過氧乙酸、500毫克/升二氧化氯等消毒液，按照20?30毫升/立方米的用量加入到電動超低容量噴霧器中，接通電源，即可進行噴霧消毒。

2.室內空間消毒前關好門窗，噴霧時按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空間，循序漸進的順序依次均勻噴霧。

3.作用時間：過氧化氫、二氧化氯為30?60分鐘，過氧乙酸為1小時。消毒完畢，打開門窗徹底通風。

本文由吉林農業大學食藥用菌教育部

工程研究中心李玉院士團隊提供。