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山野藏珍饈——青頭菌
青頭菌又叫變綠紅菇、青岡菌、青面子菌、綠豆菌等，是比較常見的一種藥食兩用菌，在云南麗江的一區四縣均有分布。
青頭菌主要生長在麗江山區森林地帶的草叢里，每年夏秋季節出菇，雨后產量多。
青頭菌也如其他生物一樣，在長期的自然進化選擇中，為適應生存環境，菌蓋呈青綠色，形成了與青草一般的保護色。
青頭菌一般成對出現，只要發現一朵，在不超出一米范圍內就會發現另一朵。當然，如果運氣好，也可能遇到成片生長的。
青頭菌菌肉為白色，可炒、可燉、可蒸、可燴，吃法多樣，滋味鮮美，入口細嫩，是人們比較喜愛的一種食用菌。
青頭菌含豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維、磷、鈣、鐵、硫胺素等成分，味甘、微酸、性寒。
來源：麗江市發改委
作者單位：麗江市發改委
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