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雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，其含有的雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等，有抗氧化、輔助降血糖等多種作用，是“菌中新秀”。

毛頭鬼傘有較高的藥用保健價值。中醫認為，其性平味甘，具有益脾胃、助消化、清心安神、寧智利肺、降血糖血壓和血脂、抗腫瘤等功效，常食可以增進食欲、化滯通便、治療痔瘡和增強機體免疫功能。毛頭鬼傘菌絲體和子實體中含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用具有調節體內糖代謝、降低血糖濃度的作用，并能調節血脂，對糖尿病和高血脂有良好的輔助治療作用，是糖尿病患者的理想食品。

在西方的研究中，論證了雞腿菇具有提高人體內胰島素分泌的特別功效，其降低血糖的作用對I型和II型糖尿病都有不錯的療效。糖尿病患者服用雞腿菇，可以達到與西藥相同的降血糖效果，而且還不會像西藥那樣對身體造成負擔。雞腿菇的這種效果可以歸功于其所含的元素釩：釩能提高末梢神經中標靶細胞對胰島素的敏感度，保護和再生胰腺里合成胰島素的細胞。

雞腿菇不僅能降低血糖值，而且也能降低表示最后2-3個月血糖水平的糖化血紅蛋白值 (HbA1c)。通過調節對葡萄糖的利用效率可以觀察到，雖然能量的攝取量不變，但是體重停止增加。

中國科學家們在實驗中還證實了雞腿菇對結締組織和支持組織發生的惡性腫瘤的生長具有抑制作用。

研究證實的功效：

服用10小時后，便可觀察到血液中葡萄糖含量的輕微降低，11天下降顯著。

改善葡萄糖耐受性

抑制體重增加

參考文獻：

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馮娜，張勁松，唐慶九等. 毛頭鬼傘子實體中甾類化合物的結構鑒定及其抑制腫瘤細胞增殖活性的研究． 毛頭鬼傘子實體中甾類化合物的結構鑒定及其抑制腫瘤細胞增殖活性的研究 ， 《菌物學報》，2010