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山野藏珍饈——橙蓋鵝膏菌
橙蓋鵝膏菌為傘菌目、鵝膏菌科、鵝膏菌屬。又稱黃羅傘、紅羅傘、黃鵝蛋菌、雞蛋菌等。
橙蓋鵝膏菌分布很廣，在云南麗江各地均有分布，夏、秋季生長于針闊葉混交林地。
橙蓋鵝膏菌在生長初期，尚未成熟的球形子實體鉆出地面，酷似一個“鵝蛋”。隨著成長發育，原本白色的菌膜會逐漸褪去，然后露出一個橙黃色的球體。等到成熟之后，橙蓋鵝膏菌就變成了一把標準的橙黃色“雨傘”。
橙蓋鵝膏菌菌肉白色，菌褶黃色，較厚。菌柄圓柱形，淡黃色，內部松軟至空心。菌環生在菌柄上部，淡黃色，膜質。
在鵝膏菌屬中，橙蓋鵝膏菌是難得的可以食用的菇類。橙蓋鵝膏菌營養豐富，口感細膩，味道可口，可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜、蒸等。
需要提醒的是，鵝膏菌種類繁多，在采摘或購買橙蓋鵝膏菌時，應與其他外形相似、顏色相近的鵝膏菌嚴格區分，以免中毒。
作者單位：麗江市發改委
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