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山野藏珍饈——葉綠紅菇
葉綠紅菇為傘菌目、紅菇科、紅菇屬。因菌蓋多為青綠色，所以人們通常稱之為“綠菇”，有的地方也叫“青頭菌”，是紅菇屬中一種比較常見的野生菌，云南麗江各地均有分布。
葉綠紅菇屬外生菌根菌，菌蓋生長初期呈扁半球形，后期平展至中部下凹。色調深淺多變，綠色、微藍綠色、淡黃綠色或褐綠色，成熟后中部帶淡黃色或淡橄欖褐色，濕潤時表面粘連，表皮僅邊緣處可剝離，邊緣平滑。
葉綠紅菇菌柄、菌褶、菌肉皆為白色。菌褶密，等長，有時具小褶片。菌柄長3—8厘米，粗1—3厘米，等粗或向下略粗。
葉綠紅菇一般在夏秋季雜木林中地上單生或群生。
葉綠紅菇屬于可食用菌，無特殊氣味，可煮可煎可炒，味道潤滑柔和。
作者單位：麗江市發改委
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