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山野藏珍饈——金耳
金耳為銀耳目、耳包革科、耳包革屬。金耳又叫黃金銀耳、金木耳、黃耳、橙黃銀耳、腦耳、膠耳等。
金耳形態類似于木耳，顏色為黃色，故得名“金耳”，也有的地方把它叫“黃木耳”。
金耳為半球形至不定型塊狀，全體呈腦狀至分裂為數個具深溝槽而粗厚的裂瓣，直徑3—12厘米，高2—8厘米，故又稱“腦耳”。
野生金耳在我國四川、西藏、云南、福建、江西等地均有分布，多生長于夏、秋季，在海拔1800～3200米范圍內生長較多，常單生或群生于闊葉林、針闊混交林中的朽木樹干上。
金耳富含膠質，用冰糖燉食，軟糯、滑嫩、爽口。在云南，金耳也常被制作成各種素菜，具有特殊的色、香、味。
作者單位：麗江市發改委
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