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山野藏珍饈——奶漿菌
奶漿菌學(xué)名多汁乳菇，為傘菌目、紅菇科、乳菇屬，別名紅奶漿菌、牛奶菌、奶汁菇、飯湯菇等。
奶漿菌一般生長于海拔1600~2800米的松林或針闊葉混交林地上，屬樹木外生菌根菌，常與松樹形成菌根，云南麗江一區(qū)四縣均有分布。
奶漿菌最顯著的特征就是遭受損傷后會流出乳白色液體，這也是人們把它稱為“奶漿菌”的原因。
奶漿菌是一種藥食兩用菌。夏秋季單生或群生，遇上天氣炎熱且陣雨時，會雨后春筍般破土而出，特別以初秋稻谷成熟之時為多，所以人們又稱其為“谷熟”。
奶漿菌是麗江人喜愛的食用野生菌之一，吃法多樣，可燒、可炒、可炸、可燉、可煸、可蒸，還可涼拌生吃，味道鮮美，口感香脆。
不過需要提醒的是，奶漿菌雖是一道難得的美味佳肴，但內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，請食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
作者單位：麗江市發(fā)改委
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